Ruoka

Huippuravintoloiden suosima menetelmä helpottaa myös kotikokin urakkaa keittiössä – Ravintoloitsija paljastaa parhaat niksinsä ja jakaa täydellisen lohiannoksen reseptin

Julkaistu: 4.11.2021 klo 6:30

Ravintoloitsija Joakim Parkkonen kertoo, miten sous vide -menetelmää voi hyödyntää kotikeittiöissä.

Lohipalat asetetaan vakuumipussiin, josta vakumointikone imee ilmat pois. Kuva: Harri Kuittinen

Joakim Parkkonen opastaa, miten kala vakumoidaan. Kuva: Harri Kuittinen

Vakumointikone imee ilmat pois pussista, jolloin sen sisältö kypsyy vesihauteessa hapettomassa tilassa. Kuva: Harri Kuittinen

Joakim Parkkonen tohottaa sirkulaattorissa täydelliseksi kypsyneen lohen nahan rapeaksi kaasupolttimella. Kuva: Harri Kuittinen

Lohen pinta viimeistellään nopeasti kaasupolttimen avulla. Kuva: Harri Kuittinen

Joakim Parkkonen viimeistelee annoksensa tillillä keittiöpinsettejä käyttäen. Kuva: Harri Kuittinen

Lohen, fenkolin ja perunoiden kanssa tarjoillaan fenkolikastiketta, havuöljyä, juuripersiljasipsiä sekä tilliä. Kuva: Harri Kuittinen

Lohi, fenkoli ja perunat on valmistettu sous vide -menetelmällä. Niiden kanssa tarjoillaan fenkolikastiketta, havuöljyä, juuripersiljasipsiä sekä tilliä. Kuva: Harri Kuittinen

Kodinkoneliikkeissä on myynnissä erilaisia sous vide -laitteita. Tarjolla on sauvamallisia sirkulaattoreita, joiden lisäksi tarvitset reilunkokoisen kattilan tai muun astian vesihaudetta varten. Lisäksi myynnissä on valmiita haudekeittimiä. Kelvollisen sirkulaattorin saa 80 eurolla ja hyvän parilla sadalla eurolla. ”Köyhän miehen sirkulaattorina” voit kokeilla tavallista vesihanaa kuumimmalla asetuksella (55 astetta). Kuva: Harri Kuittinen

Ravintoloitsija Joakim Parkkonen uskoo sous vide -menetelmän sopivan erityisesti kotikokeille, jotka panostavat laadukkaisiin raaka-aineisiin. Kuva: Harri Kuittinen

Sous vide on ranskaa ja tarkoittaa ruoan kypsentämistä tyhjiössä. Menetelmä luotiin alun perin suurtalouskeittiöiden tarpeisiin, ja 2000-luvun alussa se alkoi levitä illallisravintoloihin. Tänä päivänä menetelmässä tarvittavia välineitä on tarjolla myös kotikäyttöön.

…