Skip navigation
Ruoka

Huippuravintoloiden suosima menetelmä helpottaa myös kotikokin urakkaa keittiössä – Ravintoloitsija paljastaa parhaat niksinsä ja jakaa täydellisen lohiannoksen reseptin

Julkaistu: 4.11.2021 klo 6:30

Ravintoloitsija Joakim Parkkonen kertoo, miten sous vide -menetelmää voi hyödyntää kotikeittiöissä.

Lohipalat asetetaan vakuumipussiin, josta vakumointikone imee ilmat pois.
Lohipalat asetetaan vakuumipussiin, josta vakumointikone imee ilmat pois. Kuva: Harri Kuittinen
Joakim Parkkonen opastaa, miten kala vakumoidaan.
Joakim Parkkonen opastaa, miten kala vakumoidaan. Kuva: Harri Kuittinen
Vakumointikone imee ilmat pois pussista, jolloin sen sisältö kypsyy vesihauteessa hapettomassa tilassa.
Vakumointikone imee ilmat pois pussista, jolloin sen sisältö kypsyy vesihauteessa hapettomassa tilassa. Kuva: Harri Kuittinen
Joakim Parkkonen tohottaa sirkulaattorissa täydelliseksi kypsyneen lohen nahan rapeaksi kaasupolttimella.
Joakim Parkkonen tohottaa sirkulaattorissa täydelliseksi kypsyneen lohen nahan rapeaksi kaasupolttimella. Kuva: Harri Kuittinen
Lohen pinta viimeistellään nopeasti kaasupolttimen avulla.
Lohen pinta viimeistellään nopeasti kaasupolttimen avulla. Kuva: Harri Kuittinen
Joakim Parkkonen viimeistelee annoksensa tillillä keittiöpinsettejä käyttäen.
Joakim Parkkonen viimeistelee annoksensa tillillä keittiöpinsettejä käyttäen. Kuva: Harri Kuittinen
Lohen, fenkolin ja perunoiden kanssa tarjoillaan fenkolikastiketta, havuöljyä, juuripersiljasipsiä sekä tilliä.
Lohen, fenkolin ja perunoiden kanssa tarjoillaan fenkolikastiketta, havuöljyä, juuripersiljasipsiä sekä tilliä. Kuva: Harri Kuittinen
Lohi, fenkoli ja perunat on valmistettu sous vide -menetelmällä. Niiden kanssa tarjoillaan fenkolikastiketta, havuöljyä, juuripersiljasipsiä sekä tilliä.
Lohi, fenkoli ja perunat on valmistettu sous vide -menetelmällä. Niiden kanssa tarjoillaan fenkolikastiketta, havuöljyä, juuripersiljasipsiä sekä tilliä. Kuva: Harri Kuittinen
Kodinkoneliikkeissä on myynnissä erilaisia sous vide -laitteita. Tarjolla on sauvamallisia sirkulaattoreita, joiden lisäksi tarvitset reilunkokoisen kattilan tai muun astian vesihaudetta varten. Lisäksi myynnissä on valmiita haudekeittimiä. Kelvollisen sirkulaattorin saa 80 eurolla ja hyvän parilla sadalla eurolla. ”Köyhän miehen sirkulaattorina” voit kokeilla tavallista vesihanaa kuumimmalla asetuksella (55 astetta).
Kodinkoneliikkeissä on myynnissä erilaisia sous vide -laitteita. Tarjolla on sauvamallisia sirkulaattoreita, joiden lisäksi tarvitset reilunkokoisen kattilan tai muun astian vesihaudetta varten. Lisäksi myynnissä on valmiita haudekeittimiä. Kelvollisen sirkulaattorin saa 80 eurolla ja hyvän parilla sadalla eurolla. ”Köyhän miehen sirkulaattorina” voit kokeilla tavallista vesihanaa kuumimmalla asetuksella (55 astetta). Kuva: Harri Kuittinen
Ravintoloitsija Joakim Parkkonen uskoo sous vide -menetelmän sopivan erityisesti kotikokeille, jotka panostavat laadukkaisiin raaka-aineisiin.
Ravintoloitsija Joakim Parkkonen uskoo sous vide -menetelmän sopivan erityisesti kotikokeille, jotka panostavat laadukkaisiin raaka-aineisiin. Kuva: Harri Kuittinen
Ravintoloitsija Joakim Parkkonen uskoo sous vide -menetelmän sopivan erityisesti kotikokeille, jotka panostavat laadukkaisiin raaka-aineisiin.
Ravintoloitsija Joakim Parkkonen uskoo sous vide -menetelmän sopivan erityisesti kotikokeille, jotka panostavat laadukkaisiin raaka-aineisiin. Kuva: Harri Kuittinen
Ravintoloitsija Joakim Parkkonen uskoo sous vide -menetelmän sopivan erityisesti kotikokeille, jotka panostavat laadukkaisiin raaka-aineisiin.
Ravintoloitsija Joakim Parkkonen uskoo sous vide -menetelmän sopivan erityisesti kotikokeille, jotka panostavat laadukkaisiin raaka-aineisiin. Kuva: Harri Kuittinen
Riikka Happonen Kainuun Sanomat

Sous vide on ranskaa ja tarkoittaa ruoan kypsentämistä tyhjiössä. Menetelmä luotiin alun perin suurtalouskeittiöiden tarpeisiin, ja 2000-luvun alussa se alkoi levitä illallisravintoloihin. Tänä päivänä menetelmässä tarvittavia välineitä on tarjolla myös kotikäyttöön.

…

Tämä sisältö on vain tilaajille

Haluatko lukea koko artikkelin?

Tutustu 2 viikkoa maksutta »
Muut tilausvaihtoehdot
Kirjaudu tästä »

Tutustumistilaus päättyy automaattisesti. Tilaus sisältää verkon maksulliset sisällöt ja digitaalisen näköislehden.

Lisää samasta aiheesta

Aina houkuttelevan tapaspöydän voi tehdä asettelemalle isoille tarjottimille leikkeleitä, juustoja, tuoreita ja pikkelöityjä kasviksia, hedelmiä, marjoja ja tahnoja sekä leipää ja keksejä. Rytmitä pöytää eri korkuisilla astioilla ja pienillä kulhoilla.
Omannäköiset juhlat onnistuvat stressaamattakin – Taattua reseptiä hauskoihin juhliin ei ole olemassa, mutta hyvin varautumalla onnistuu varmemmin
Maksullinen Ruoka 12.5. 06:31
Raparperihillo maistuu niin puuron silmänä kuin rahkan maustajana.
Raparperi on perinteinen joka kodin hyötykasvi ja varma kevään merkki
Maksullinen Ruoka 5.5. 13:03
Lohikeitto kuuluu suomalaisten perinneruokien klassikkoihin ja sen menekki talkoissakin on takuuvarmaa.
Urakointia ruokapalkalla – kevään ja alkukesän talkooporukoille maistuvat lohikeitto, peruna-jauhelihavuoka ja mustikkapiirakka
Maksullinen Ruoka 5.5. 12:51
Nuudeli-misokeitto on maukas ja helppo lounas. Keittoon voi lisätä esimerkiksi katkarapuja, keitetyn kananmunan, tofua tai lihaa.
Nuudelit ovat trendikästä perinneruokaa parhaimmillaan – erilaisia nuudeleita on paljon, mutta mitä eroa niillä on?
Maksullinen Ruoka 28.4. 06:31
Edellispäivän muusista pyöräytetty perunagenelli on kaunis sieniliemen seuralainen. 
Umami tuo ruokaan syvämakua – Näillä tekniikoilla lisäät ruokien aromia entisestään 
Maksullinen Ruoka 22.4. 06:30
Yksinkertainen salaatti parsasta ja nuudeleista tuo pöytään raikkaan tuulahduksen aasialaisesta makumaailmasta. Salaatin tulisuutta voit lisätä vaihtamalla punaisen chilin thaimaalaiseen linnunsilmächiliin.
Vihreä parsa on kevään odotettu herkku – Yksinkertainen salaatti parsasta ja nuudeleista tuo pöytään raikkaan tuulahduksen aasialaisesta makumaailmasta
Maksullinen Ruoka 14.4. 06:35
Viime hetken helpot suklaareseptit pääsiäiseen – Minibrowniet koristellaan murskatuilla pääsiäismunakarkeilla, jotka saa helpoiten kiinnittymään sulaneella suklaalla
Maksullinen Ruoka 14.4. 06:31
Helppotekoinen, ilman liivatteita hyytyvä jälkiruoka-posset maistuu silkinpehmeältä.
Pääsiäisenä iloitaan heräävästä keväästä – Perhe ja läheiset kokoontuvat nauttimaan juhlakauden herkuista yhteisen pöydän ääreen
Maksullinen Ruoka 7.4. 06:35