Joko tunnet muhammaran, hummuksen ja labnehin? Lähi-idän lempeän mausteiset maut ovat ruokavuoden 2020 löytö
Julkaistu: 9.1.2020 klo 22:18Lähi-idän kiehtova makumaailma on jo pitkään ollut tulossa ruokamaailman uudeksi kiinnostuksen kohteeksi. Se ei ole ihme, sillä mausteiset ja lempeät maut taipuvat moneen. Maista vaikka muhammaraa pitaleivän täytteenä tai salaatin lisukkeena.
Falafelit, hummus ja pitaleivät ovat monelle Suomessa jo arkiruokaa. Lähi-idän monipuolisilla ruokakulttuureilla on tarjottavanaan laaja valikoima muitakin makuja.
Sen voi arvata jo maiden määrästä. Turkin, Egyptin, Libanonin, Syyrian, Palestiinan ja Israelin lisäksi alueelle mahtuu lähes kymmenen muuta maata.
Lähi-idän ruokakulttuureissa raaka-aineiden moninaisuus on huimaava ja erilaisia tapoja tehdä samankaltaisia ruokalajeja on valtavasti.
Ei ole yhtä ainoaa tapaa tehdä esimerkiksi hummusta tai labnehia, vaan alueelliset erot ovat osa viehätystä. Tahnat ovatkin enemmänkin konsepti, josta voi keksiä loputtomasti erilaisia versioita oman maun mukaan.
Englantilais-israelilainen julkkiskokki Yotam Ottolenghi on osaltaan tehnyt tunnetuksi Lähi-idän alueen makuja, vähän samaan tyyliin kuin Jamie Oliver nosti italialaisen keittiön makuja ja tekniikoita esiin aikoinaan.
Ottolenghin resepteissä vilisee alueen nimikkomakuja, kuten granaattiomenasiirappia, ruusuvettä, pistaaseja ja zaataria. Esimerkiksi granaattiomenasiirappia löytyy isommista ruokakaupoista etnisten ruokien hyllyltä.
Ottolenghillä on Oliverin tavoin mainiot nettisivut, joilla on paljon tutustumisen arvoisia reseptejä.
Ota tästä talteen muutama helposti toteutettava resepti salaatin lisukkeeksi, leivän päälle tai dippiin.
Muhammara
3 punaista paprikaa
100 g saksanpähkinöitä
pari viipaletta kuivahtanutta vaaleaa leipää
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl mietoja chilihiutaleita
1 iso valkosipulin kynsi
1 rkl tahinia
1 tl sitruunamehua
½ tl paprikamaustetta
2 rkl granaattiomenasiirappia
suolaa
Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Halkaise ja pese paprikat, poista siemenkodat. Kuivaa paprikat ja laita leivinpaperin päälle uunipellille kuoripuoli ylöspäin.
Laita pelti uunin ylätasolle ja paahda paprikoita, kunnes kuori alkaa tummua kunnolla, noin 20–25 minuuttia.
Nosta paprikat kulhoon, laita päälle muovikelmu ja anna seistä kymmenisen minuuttia. Sen jälkeen kuoren irrottaminen paprikasta on helpompaa.
Laske uunin lämpötilaa 180 asteeseen ja laita saksanpähkinät uunipellille noin 10 minuutiksi, mutta varo, etteivät ne tummu liikaa.
Irrota paprikoiden kuori, ei haittaa jos et saa kaikkea irti. Kuori valkosipuli. Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa. Mausta suolalla makusi mukaan. Valmis tahna säilyy jääkaapissa useamman päivän.
Tarjoile muhammaraa osana meze-pöytää, pitaleipien täytteenä, salaatin lisukkeena tai leivän päällä. Maku on parhaimmillaan huoneenlämpöisenä ja reilulla oliiviöljy- ja granaattiomenasiirappilorauksella.
Labneh
500 g turkkilaista jogurttia
½ tl suolaa
Lisäksi
loraus oliiviöljyä
1 rkl sumakkia tai sitruunankuorta
iso kourallinen pistaasipähkinöitä
iso kourallinen lehtipersiljaa
Iso kourallinen minttua
Tee labneh vuorokautta ennen tarjoilua. Sekoita jogurtin joukkoon huolellisesti suola. Kaada jogurtti harsokankaalla vuorattuun siivilään ja nosta jääkaappiin kulhon päälle valumaan.
Levitä tahna laakean astiaan ja viimeistele oliiviöljyllä, sumakilla, pistaasipähkinöillä, lehtipersiljalla ja raastetulla sitruunankuorella. Tarjoile pitasipsien kanssa.
Za’atar-maustetut pitasipsit
Za’atar-mausteseos
2 rkl seesaminsiemeniä
1 rkl kuivattua oreganoa
1 rkl kuivattua timjamia
1 rkl sumakkia
ripaus suolaa
Lisäksi:
3 pitaleipää
2 rkl voisulaa
noin 3 rkl za’atar-mausteseosta
Aloita sekoittamalla mausteseos. Paahda ensin seesaminsiemeniä kuivalla pannulla muutaman minuutin ajan. Sekoita joukkoon muut ainekset. Mausteseos säilyy hyvänä useita viikkoja.
Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Leikkaa pitaleivät ensin auki ja leikkaa sitten kolmioiksi. Aseta pitakolmiot pellille leivinpaperin päälle, voitele voisulalla ja ripottele päälle mausteseosta.
Paahda uunissa parin minuutin ajan tai kunnes reunat ovat saaneet vähän väriä.
Valkopapu-artisokkatahna
1 prk esikeitettyjä valkopapuja (230g)
4 öljyyn säilöttyä artisokansydäntä
reilu loraus oliiviöljyä
pieni valkosipulinkynsi
1 rkl sitruunamehua
suolaa
Lisäksi
oliiviöljyä
kourallinen lehtipersiljaa
Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi tahnaksi. Kaavi tarjoiluastiaan ja viimeistele oliiviöljyllä ja yrttisilpulla.
Tarjoa esimerkiksi vaalean leivän kanssa.
Tunnetko nämä maustesekoitukset?
1 Za’atar on aromaattinen Lähi-idän maustesekoitus, jossa on kuivattuja yrttejä, paahdettuja seesaminsiemeniä, kuivattua sumakkimarjajauhetta ja suolaa.
Za’ataria käytetään esimerkiksi leipien tai keitettyjen kananmunien päällä mausteena. Sen suolaisen yrttisessä maussa on jotain hyvin koukuttavaa.
2 Dukkah (kuvassa) on egyptiläinen maustesekoitus, jossa on erilaisia pähkinöitä, siemeniä ja mausteita. Ihanaa on sen rapea koostumus.
Dukkahilla voit maustaa niin liha- kuin kasvisruoat, salaatin tai couscousin. Se viimeistelee kauniisti aterian kuin aterian.
3 Ras el hanout tarkoittaa käännettynä "mausteiden kuningasta". Se on erityisen tunnettu Marokossa, jossa sitä käytetään pääasiassa juhlaruoissa. Se on lempeän mausteinen sekoitus, jossa on parhaimmillaan jopa kymmeniä erilaisia mausteita.
Useimmiten mukana on ainakin kanelia, juustokuminaa, kardemummaa, erilaisia pippureita, korianteria, neilikkaa, inkivääriä ja muskottipähkinää. Sitä käytetään maustamaan muun muassa erilaisia tagine-pataruokia.
