Notkea veitsi leikkaa kalan, sahaterä leivän
Julkaistu: 4.11.2015 klo 4:54 | Muokattu: 5.11.2015 klo 14:30Terän muoto ja pituus kertovat käyttötarkoituksen. Sahalaitainen veitsi sopii leivälle ja tomaateille.
Kun veitsi on oikean kokoinen, leikkausjäljestä tulee siisti, eikä sinun tarvitse sahata ruokaa leikatessasi.
Anna Ruohonen
Keittiössä pääsee helpommalla, jos osaa valita käteensä oikean veitsen.Sanelli-veitsiä Suomeen 30 vuotta maahantuonut Osmo Nokko sanoo, että suomalaiset eivät usein itsekään tiedä, millaisia veitsiä he keittiössä tarvitsevat.- Kokkiveitsellä, fileointiveitsellä, leipäveitsellä sekä pienellä vihannes- ja kuorimaveitsellä pääsee jo pitkälle. Veistä valitessa pitää miettiä, millaisia ruoka-aineita veitsellä leikataan eniten.Mitä pidempi terä, sitä suurempia kimpaleita sillä voi leikata ja sitä vähemmän työskentely vaatii "sahaamista". Näin leikkausjäljestä tulee siisti.Tarkkuutta vaativat valkosipulit leikataan pienellä veitsellä ja kalat notkeateräisellä fileointiveitsellä. Pitkäteräinen sahareunainen veitsi on tarkoitettu leivälle, mutta se toimii hyvin myös tomaatteihin.Kaupoista löytyy myös lyhyitä sahalaitaisia veitsiä. Ne sopivat tomaattien lisäksi esimerkiksi aamupalasämpylöiden halkaisemiseen. Veistä kutsutaan myös pöytäveitseksi, table knife. Veitsien terien terässeoksissa jokaisella metallilla on oma tehtävänsä.Hiili parantaa terän kovuutta, kromi kulumiskestävyyttä ja mangaani lujuutta. Kovat veitset ovat usein hiiliterästä.Mitä kovemmasta teräslaadusta veitsi on valmistettu, sitä terävämmäksi se voidaan hioa ja sitä kauemmin veitsi pitää teränsä.Teräksen kovuus mitataan Rockwellin kokeessa. Siinä tulokseksi saadaan HRC-arvo, joka ilmoitetaan yleensä veitsen tuotetiedoissa. Laadukkaan veitsen HRC-arvo on yleensä 54–56. Osassa laadukkaimmista taotuista veitsistä HRC-arvo on jopa 63.Kovuusarvo ei kuitenkaan kerro kaikkea: Todella kovaksi taottu hiiliteräsveitsi on todennäköisesti kestävämpi kuin vastaava stanssattu, yhtenä palana metallilevystä leikattu veitsi.Käsin taotut veitset voivat sisältää useampia teräslaatuja, jos taontoja tehdään monta. Silloin puhutaan monikerrostaotuista eli damascus-veitsistä, joiden ydin on taottu kovasta hiiliteräksestä ja ulkoreuna hieman pehmeämmästä teräksestä.Taontakerrokset suojaavat veitsen kovaa ydintä, eikä veitsi ole yhtä murtumisherkkä kuin vastaavan kovuinen stanssattu.Taotut veitset vaativat enemmän käsityötä. Siksi ne ovat hinnaltaan arvokkaampia, jopa yli 500 euron arvoisia. Taottu veitsi on painavampi ja kimmoisampi kuin stanssattu. Keraamiset keittiöveitset ovat oma kategoriansa. Niiden teriä ei valmisteta teräksestä, vaan puuterimaisesta zirkoniumoksidista. Keraaminen veitsi on painoltaan teräsveistä kevyempi, eikä sen terä ruostu.Veitset.fi-verkkokaupan perustajan Elmer Hapon mukaan keraamiset veitset ovat keskenään suunnilleen saman kovuisia. Veitsien laatuerot syntyvät valmistusvaiheessa hionnassa ja viimeistelyssä.Juttua varten on haastateltu
Fiskarsin Catarina Badea,
Veitset.fi:n Elmer Happoa, Sanelli-veitsien maahantuojaa Osmo
Nokkoa ja Marttiinin Wanhan
tehtaan myymälänhoitajaa Oili
Sipposta.
Toimi näin
Huolehdi oikein veitsistäsi
Säilytys
Veitsien säilyttäminen laatikossa muiden veitsien ja keittiövälineiden kanssa sekaisin on terälle turmiollista. Terät pysyvät parempina pidempään, jos veitset säilytetään veitsitelineessä, joko perinteisessä puisessa tai seinään kiinnitettävässä magneettisessa. Lasista ja marmorista valmistetut leikkuualustat kuluttavat veitsen terää enemmän kuin puinen tai muovinen leikkuulauta.Pesu
Keittiöveitsille ei suositella konepesua. Ei varsinkaan, jos astianpesukoneessasi ei ole erillistä lokeroa veitsille. Veitset tylsyvät, jos ne pääsevät kolhiintumaan koneessa toisiaan vasten. Tutkimusten mukaan pesuaine ei syövytä terää. Paras tapa pestä veitsi on käsinpesu. Huolellinen kuivaus estää pintaruosteen syntymistä.Pintaruoste
Pintaruostetta syntyy, kun veitsiä pestään astianpesukoneessa. Ruskeat läikät veitsen terän pinnalla eivät ole vaarallisia. Pintaruostetta saattaa syntyä myös, jos veitsellä leikkaa paljon happamia ruoka-aineita, kuten sitruunoita. Ne voi pestä pois joko tiskiharjalla tai karhunkieli-tyyppisellä sienellä kevyesti hankaamalla.Santoku =
japanilainen
kokkiveitsi.
Kokki–
veitsellä pärjää pitkälle
Keraamisen keittiöveitsen terä on niin kova, että
se voi napsahtaa poikki pudotessaan lattialle.
Anna Ruohonen
Kokkiveitsi on keittiön kuningas, jota voi käyttää lähes kaikkeen. Jokainen haastateltu asiantuntija valitsi sen ensimmäiseksi veitseksi keittiöönsä.- Tavallisella kokkiveitsellä, jonka terä on 17–21 senttiä, voi tehdä 95 prosenttia kaikista keittiöhommista, Veitsikauppa Veitset.fi:n perustaja Elmer Happo perustelee valintaansa.Veitsialan ihmiset suosittelevat kokkiveitsen lisäksi fileointi- ja leipäveistä riippuen siitä, syödäänkö perheessä enemmän kalaa vai leipää. Lyhytteräisistä veitsistä tärkeimmäksi nousivat vihannes- ja kuorimaveitsi.Marttiinin Wanhan
tehtaan myymälänhoitaja Oili Sipponen kertoo leikkaavansa fileointiveitsellä myös poronlihaa.- Veitsen saa liu’utettua hyvin jänteiden ja kalvojen väliin.Fiskarsin Carolina Bade ottaisi kokoelmaansa pienen kokkiveitsen vihannesveitsen sijaan.- Pienellä kokkiveitsellä on helppo leikata pienempiä, tarkkuutta vaativia asioita. Se on tavallista kokkiveistä pienempi ja kevyempi ja sopii hyvin naisen käteen. Käteen sopivuus on tärkeä ominaisuus. Ote ei saa lipsua, Carolina Bade kuvailee.Baden kolmas suosikkiveitsi on pieni, sahalaitainen tomaattiveitsi, jota hän käyttää paljon myös aamupalapöydässä leivän leikkaamiseen.Kukaan asiantuntijoista ei valinnut keittiöönsä keraamisia veitsiä. Vaikka terä on kova, on keraamisen veitsen teroittaminen vaikeaa ja sen murtumisriski on suuri. Keraamista veistä ei voi teroittaa kotioloissa.
